Le chausson de Balthasar !

Publié le 28 Décembre 2009

Balthasar nous a régalé, fin cuisinier qu'il est ! Pour le reveillon nous avons eu un chausson de Cardinal !

Ce qui fait le plus de celui de Balthasar, c'est sa sauce à l'Armagnac ! Comme notre pingouin favori est généreux de nature, voici sa recette ! Elle est exquise, mais ne croyez pas que ses chevilles enflent ! il ne rentrerait plus... dans ses chaussons de cardinal !

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

      1 magret de canard      4 tranches par personne

 

2 morceaux du gras du canard

1 petit bloc de foie gras de canard cuit

2 rouleaux de pâte feuilletée

Farine

1 oeuf

Sel, poivre

Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.

 

Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec deux morceaux de gras (pour que cela n’attache pas, en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.

Couper le bloc de canard en fines tranches.

Préchauffer le four sur 7.

Faire 2 rectangles de pate feuilletée.

Coupez en tranches le magret de canard (4 par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras.

Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson.

Bien fermer les bords et badigeonner d'oeuf battu.

Avec le reste de pate, faire une boucle carrée à poser sur le devant du chausson !

Badigeonner à nouveau d'oeuf battu.

Faire cuire à four très chaud 10 minutes.

 

A la sortie du four, arroser un peu avec la sauce à l’Armagnac

Sauce :

Deux gros oignons finement coupé en lamelles

Un Cèpe coupé en fines lamelles (lui aussi !)

Une grosse figue

Faire revenir les oignons dans une casserole, avec un petit cube du gras enlevé sur le magret

Une fois les oignons dorés, sortez les du feu et à leur place faites cuire le cep, puis la figue coupée en petits cubes !

Faites dorer le tout quelques secondes

Couper le feu puis ajouter de nouveau les oignons, et flambez le tout avec une bonne rasade d’Armagnac !

Bon appétit !!!!

 

Rédigé par Balthasar

Publié dans #Divers

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